5 X RISOTTO
Tomaten-Basilikum-Risotto Risotto al pomodoro e basilico FÜR 4 PERSONEN 3 Schalotten2 Knoblauchzehen500 g Tomaten4 EL natives Olivenöl extra350 g Risottoreis1 EL Tomatenmark1 TL edelsüßes Paprikapulver200 ml trockener Weißwein100 ml passierte Tomaten (Dose)750 ml heiße Gemüsebrühe150 g Kirschtomaten4 Stiele Basilikum20 g kalte Butter50 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Anschließend abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. 2 Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis die Körner glasig geworden sind. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten. Tomatenwürfel und Paprikapulver untermischen, dann alles mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren kochen lassen, bis der Wein fast…